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精品戰(zhàn)略：米其林美食與寶珀BLANCPAIN
2024-07-30 04:56:48
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精品戰(zhàn)略：米其林美食與寶珀BLANCPAIN精品工業(yè)是一個(gè)完整的體系，涉及到衣食住行的所有產(chǎn)品種類。他們通用的規(guī)律是國際精品品牌戰(zhàn)略理論（盧曉，2004，2008，2010，2015，2018）。餐飲業(yè)和制表業(yè)如果用一般普世理論來解釋，那這是兩個(gè)行業(yè)，所以大眾消費(fèi)品市場運(yùn)作中有所謂跨界的說法。但是在精品品牌戰(zhàn)略理論中，美食和制表都是精品行業(yè)，他們追求的精度是一致的，是同一規(guī)律的兩個(gè)不同產(chǎn)品種類。今天我們就來看看世界著名的米其林美食指南如何與世界著名瑞士大復(fù)雜腕表寶珀Blancpain 品牌合作。
《米其林美食指南》（Michelin Red Guide Series）創(chuàng)立于 1900年。米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《 米其林紅色指南 》 一直用紅色作封面，有“美食圣經(jīng)”之稱，是世界上歷史最悠久，也最具權(quán)威性的酒店和餐廳指南。100多年來，它一直以理性的文字和創(chuàng)造性地為餐廳評(píng)定星級(jí)的體系而贏得讀者的青睞。在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，它為讀者選擇了各種價(jià)位上最佳的酒店和餐廳，而這一選擇過程由米其林的“美食偵探”團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成，并參考讀者來信中的意見。
出現(xiàn)于《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到“一副刀叉”的標(biāo)記，這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度。在此之上的評(píng)選，才是米其林星級(jí)，從“一顆星到最高的三顆星”，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。
三顆星★★★：能提供出類拔萃的菜肴，是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。
數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，是一種很高級(jí)別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。
第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的品質(zhì)來決定，多出來的星星則視餐廳服務(wù)的品質(zhì)、裝潢、餐桌擺設(shè)、食具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質(zhì)來決定。當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。
法國成千上萬的餐廳，入選三顆星的只有 27 家，可見難度之高，評(píng)鑒之嚴(yán)！星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險(xiǎn)安全的一顆星等級(jí)，還是要冒險(xiǎn)努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)，這代表了廚藝的最高肯定，并且擁有三星可以吸引遠(yuǎn)道而來的嬌客。
獲得一星的主廚只要維持既有的水準(zhǔn)，這顆星通?？梢砸恢北Ａ?。但是二星或三星主廚只要被發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)疏忽就會(huì)被降等，特別是被評(píng)鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受 15 次的重復(fù)評(píng)鑒，對(duì)三顆星餐廳的評(píng)鑒次數(shù)更多。僅有叉匙標(biāo)志的餐廳，一年半到兩年才會(huì)再評(píng)一次），年年維持在水準(zhǔn)以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評(píng)價(jià)。因此三顆星不但象征“絕對(duì)完美的美食”，更指“不會(huì)犯任何錯(cuò)誤的主廚或餐廳”。
今日，米其林星級(jí)評(píng)分已成為全世界最具權(quán)威性的飲食評(píng)分系統(tǒng)，最新版美食指南顯示，全球有91家三星餐廳，法國及其周邊共有27家，德國有21家，意大利11家。
近日，寶珀Blancpain欣喜宣布將與著名米其林美食指南展開為期三年的全球合作，是高級(jí)制表商寶珀與高級(jí)烹飪?nèi)?0多年不解情緣的自然延伸，也是各自在各自領(lǐng)域中持久的追求卓越價(jià)值創(chuàng)造的相互認(rèn)可和尊重。
除了曾為著名烹飪比賽擔(dān)任官方計(jì)時(shí)，并在品牌期刊《Lettres du Brassus》中品評(píng)世界餐廳外，30多年來，寶珀也為許多知名主廚打造過腕間時(shí)計(jì)。迄今為止，寶珀的這些美食界密友共斬獲了超過100顆米其林星徽。如今，品牌更通過這次全新合作，彰顯與著名米其林指南間的密切聯(lián)系。雙方都希望能通過共同的攜手努力，再度提升共享的從業(yè)準(zhǔn)繩及核心價(jià)值觀：激蕩熱情、專業(yè)精神、創(chuàng)新活力和精湛技藝。相信這一長期且廣泛的合作關(guān)系定會(huì)在國際烹飪業(yè)界大放異彩。
每年，寶珀和米其林指南都會(huì)聯(lián)合舉辦20余場以高級(jí)烹飪?yōu)橹黝}的線下活動(dòng)，并為之提供相關(guān)指南，活動(dòng)的舉辦場所更將遍及上海、巴黎、紐約、東京等地。
高級(jí)鐘表業(yè)與高級(jí)烹飪業(yè)皆遵守同樣嚴(yán)苛的行業(yè)準(zhǔn)則，無論是一枚寶珀時(shí)計(jì)，抑或一盤珍饈佳肴，其品質(zhì)都有賴于精確的調(diào)整以及傳統(tǒng)、創(chuàng)意與真實(shí)的巧妙融合。制表大師與優(yōu)秀主廚都展現(xiàn)出了一種令人著迷的實(shí)力：他們能將許多零部件或是食材組合在一起，用以創(chuàng)制出巨匠杰作。更重要的是，時(shí)間在精致佳肴的制備過程中也起到了至關(guān)重要的作用。近三個(gè)世紀(jì)以來，寶珀便一直是時(shí)間的忠實(shí)守護(hù)者，如今更將攜手米其林指南，共同尋覓杰出的世紀(jì)人才。
寶珀，為高級(jí)烹飪業(yè)守護(hù)光陰“經(jīng)典時(shí)計(jì)的締造者”Blancpain寶珀始創(chuàng)于1735年，是世界上歷史最悠久的制表品牌。自賈汗·雅克·寶珀先生（Jehan-Jacques Blancpain）創(chuàng)立品牌起，這一源自瑞士侏羅山脈的腕表品牌，始終堅(jiān)信傳統(tǒng)的基石力量與創(chuàng)新的前進(jìn)動(dòng)力，將“創(chuàng)新即傳統(tǒng)”發(fā)展為品牌的至高理念，推動(dòng)著制表大師們勇攀時(shí)計(jì)藝術(shù)的高峰。憑借持續(xù)的自我革新，不斷挑戰(zhàn)和突破制表行業(yè)定準(zhǔn)，寶珀不斷拓寬邊界，締造經(jīng)典。
無論是對(duì)精細(xì)工藝的共同追求、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高度重視，抑或?qū)︼L(fēng)土傳統(tǒng)的尊重推崇，從任何一方面來看，高級(jí)制表業(yè)與高級(jí)烹飪界的邂逅，或者說，寶珀與“生活的藝術(shù)”的相遇，都是水到渠成，順理成章。
寶珀和優(yōu)秀獲獎(jiǎng)主廚們的不解之緣，可以追溯至1986年。當(dāng)時(shí)，人們對(duì)高級(jí)烹飪的熱情還遠(yuǎn)不如今日這般高昂，時(shí)值寶珀摯友弗雷迪·吉拉德特（Frédy Girardet）榮膺 “世界最佳主廚”桂冠，寶珀為其傾情奉上了一枚經(jīng)過特別鐫刻的精美腕表。三年后，當(dāng)弗雷迪·吉拉德特與保羅·博古斯（Paul Bocuse）和喬爾·盧布松（Jo?l Robuchon）一同榮獲“世紀(jì)名廚”稱號(hào)時(shí)，寶珀再度信守了承諾，為每位大師都獻(xiàn)上了一枚鐫刻腕表，用以紀(jì)念難忘的獲獎(jiǎng)時(shí)刻。
自那時(shí)起，寶珀的“廚界朋友圈”便不斷擴(kuò)大。如今，品牌更是與國際美食界的新生力量強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，其中包括西班牙名廚馬丁·貝拉塞特吉（Martín Berasategui）、瑞士主廚埃德加博菲爾以及來自法國奧弗涅（Auvergne）地區(qū)的主廚朱利安·羅杰（Julien Royer），他們皆已獲得《米其林指南》授予的星級(jí)榮譽(yù)。
對(duì)于企業(yè)家要想進(jìn)一步深入了解和系統(tǒng)學(xué)習(xí)成功品牌是如何通過掌握國際精品品牌戰(zhàn)略，步步為營，快速發(fā)展做強(qiáng)做大全球化，在關(guān)鍵時(shí)刻迅速爆發(fā)的，可以申請(qǐng)參加國際精品品牌戰(zhàn)略研究院的品牌企業(yè)家短期課程：
在當(dāng)今中國和全球都在產(chǎn)生巨大變革的時(shí)代大背景下，很多產(chǎn)業(yè)和企業(yè)都迫切需要轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國有巨大的市場，消費(fèi)需求旺盛，而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)需求升級(jí)，市場更加開放，競爭格局已不僅限于國內(nèi)，中國的企業(yè)需要與全球的先進(jìn)企業(yè)競爭。建立國際精品品牌就成為中國企業(yè)制勝關(guān)鍵。
課程專家將在總結(jié)西方國際精品品牌兩三百年的發(fā)展規(guī)律和最新精品管理理論的基礎(chǔ)上，從經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)兩個(gè)領(lǐng)域?qū)θ绾未蛟炀菲放谱錾钊霚\出的講解，理論和案例相結(jié)合，兼具理論性和實(shí)操性，通過建立國際精品品牌幫助中國企業(yè)迅速做強(qiáng)做大參與國際競爭。
課程參與者的收獲包括迅速形成精品意識(shí)建立精品思維，了解國際精品品牌的獲利秘訣，初步掌握打造精品品牌的基礎(chǔ)、關(guān)鍵步驟以及相關(guān)模型等。
課程參與者在課程結(jié)束后將獲得國際精品品牌戰(zhàn)略總裁課程證書，并獲得國際精品品牌戰(zhàn)略研究院持久性學(xué)員服務(wù)，有機(jī)會(huì)參與國際精品品牌戰(zhàn)略研究院的國際研討會(huì)，形成中國精品品牌行業(yè)協(xié)同發(fā)展，與國際精品行業(yè)建立交流聯(lián)系，成為中國國際精品生活方式的創(chuàng)建者和踐行者，以及參與國際精品品牌戰(zhàn)略研究院的海外課程等。
三天三晚的國際精品品牌總裁課程，小班輔導(dǎo)式授課，能夠幫您迅速掌握精品經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律，建立精品思維方式，用立體體系性思維方式審視自己的品牌，利用國際精品品牌戰(zhàn)略模型和方打造自己的精品品牌和創(chuàng)新商業(yè)模式，且迅速做強(qiáng)做大。
2020年春季班上海班時(shí)間待定（周五六日早中晚三天），盧曉國際精品品牌戰(zhàn)略研究院上海分院，上海美華邨29號(hào)別墅 （限15人）
2020年春季班北京班時(shí)間待定（周五六日早中晚三天），北京望京方恒國際假日酒店二樓董事會(huì)廳 （限20人）
有機(jī)會(huì)參與國際精品品牌戰(zhàn)略研究院的國際研討會(huì)（與國際精品品牌行業(yè)建立更緊密聯(lián)系和交流）以及海外課程。
對(duì)于有良好基礎(chǔ)的企業(yè)的擁有者，通過課程學(xué)習(xí)能夠迅速提升，用立體維度全面統(tǒng)合力量，快速做強(qiáng)做大參與國際競爭，為成為國際精品品牌創(chuàng)造可能。
對(duì)于從事品牌相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)高管、供應(yīng)商，通過課程學(xué)習(xí)掌握品牌思維和相關(guān)模型、方，從而能夠正確貫徹企業(yè)理念，準(zhǔn)確、有效地落到執(zhí)行層面，提升自身管理和執(zhí)行能力的同時(shí)為企業(yè)（企業(yè)客戶）創(chuàng)造更大價(jià)值。
對(duì)于致力于打造精品品牌的創(chuàng)業(yè)者，通過課程學(xué)習(xí)能夠掌握正確的理論和方，在打造精品品牌的過程中不走彎路，用正確的理論指導(dǎo)實(shí)踐，快速有效實(shí)現(xiàn)品牌理想。
為課程參與者建立長效溝通機(jī)制，不僅能夠建立與國際精品品牌的聯(lián)系，而且能夠獲得課程專家的專業(yè)指導(dǎo)。
盧曉院長是著名的國際精品品牌管理大師，創(chuàng)建了國際精品品牌戰(zhàn)略理論。他是我國最早進(jìn)行國際精品品牌管理理論研究和實(shí)踐的國際專家，在法國高等經(jīng)濟(jì)與商業(yè)科學(xué)學(xué)院獲得精品品牌管理博士學(xué)位的第一位也是唯一一位華人。執(zhí)教于國內(nèi)外多所大學(xué)商學(xué)院（HEC, ESSEC, University of Paris Dauphine, University of Catholic Milano Sacre Cuore, 清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院，復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院等）。
國際精品行業(yè)的規(guī)律一下清楚、明確了，打開了心中多年的疑惑。這個(gè)課程就像是黑暗隧道盡頭的那束光，給我們不僅是方向而且更重要的是希望。
感謝盧教授三天醍醐灌頂開悟式教學(xué)。對(duì)自我品牌靈魂的深耕和負(fù)責(zé)，就是對(duì)企業(yè)、社會(huì)和他人最大的善意。
盧院長的課程太好了，不僅有先進(jìn)理論打開我們的思路，而且能落地！我要讓我的核心團(tuán)隊(duì)一起來上盧院長的課程，盡早把商業(yè)模式提升起來。
21世紀(jì)初期，盧曉院長提出并創(chuàng)建了國際精品品牌戰(zhàn)略理論，是著名的國際精品品牌管理大師，我國最早進(jìn)行國際精品品牌管理理論研究和實(shí)踐的國際專家，是在法國高等經(jīng)濟(jì)與商業(yè)科學(xué)學(xué)院獲得精品品牌管理博士學(xué)位的第一位也是唯一一位華人。執(zhí)教于國內(nèi)外多所大學(xué)商學(xué)院（巴黎高商 HEC, 法國高等經(jīng)濟(jì)與商業(yè)科學(xué)學(xué)院 ESSEC, 巴黎大學(xué) University of Paris Dauphine, 米蘭大學(xué) University of Catholic Milano Sacre Cuore, 清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院，復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院等）。2017年在黨和國家的親切關(guān)懷下和上海市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下創(chuàng)辦了盧曉國際精品品牌戰(zhàn)略研究院，致力于國際精品品牌戰(zhàn)略思想和理論的科學(xué)研究、成果推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)應(yīng)用和國際交流工作。
早在2000年盧曉就進(jìn)入法國路威酩軒奢侈品研究中心開展精品品牌管理的專項(xiàng)研究，對(duì)法國和世界精品品牌的建立和發(fā)展以及商業(yè)模式和全球營銷體系的建立作了系統(tǒng)研究和專項(xiàng)合作，是國際精品品牌戰(zhàn)略思想創(chuàng)立者，和精品品牌管理理論的創(chuàng)建人之一。他的理論成功廣泛應(yīng)用在時(shí)尚與精品行業(yè)的各個(gè)產(chǎn)品種類，例如LVMH，Richemont, Kering, Louis Vuitton, Barbara Milano，華為手機(jī)，I Do 珠寶，TTF世代傳承高級(jí)珠寶，國金黃金，傳家酒莊渡假地產(chǎn)，奧倫達(dá)地產(chǎn)集團(tuán)，華熙LIVE，Cissonne女裝, Roseonly愛情信物, Autason男裝, 燕莊食用油，Peacebird太平鳥服飾，Axent恩仕衛(wèi)浴, 無用服飾，Greybox精品咖啡，光明家具集團(tuán)等國內(nèi)外著名品牌。著有多部國際精品品牌管理的奠基之作：《品牌賦能：國際精品品牌戰(zhàn)略》，《International Luxury Brand Strategy》，《Elite China, Luxury Consumer Behavior》；合著《Luxury China, Market Opportunities and Potentials》，《Quand la Chine s’eveille au luxe》，《奢侈品品牌管理》中文第二版等。他展開大量國際品牌的戰(zhàn)略咨詢工作CQ9電子平臺(tái)，促進(jìn)眾多國際時(shí)尚和精品品牌發(fā)展壯大和國際化。
